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<!DOCTYPE html>

<title>Quercetin</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Quercetin</h1>

</header>

</div>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Strukturformel

</th></tr>

<tr>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Allgemeines

</th></tr>

<tr>

<td style="width:33%;">Name

</td>

<td>Quercetin

</td></tr>

<tr>

<td>Andere Namen

</td>

<td>

<ul><li>Xanthaurin</li>

<li>Cyanidanol</li>

<li>Cyanidenolon 1522</li>

<li>3,3′,4′,5,7-Pentahydroxyflavon</li>

<li>3′,4′,5,7-Tetrahydroxyflavon-3-ol</li>

<li>2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-1-benzopyran-4-on</li>

<li>QUERCETIN (<a href="Internationale_Nomenklatur_f%C3%BCr_kosmetische_Inhaltsstoffe" title="Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe">INCI</a>)<a href="#cite_note-CosIng-1">[1]</a></li></ul>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Summenformel" title="Summenformel">Summenformel</a>

</td>

<td>C15H10O7

</td></tr>

<tr>

<td>Kurzbeschreibung

</td>

<td>

gelber, geruchloser Feststoff<a href="#cite_note-Roth-2">[2]</a>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Externe Identifikatoren/Datenbanken

</th></tr>

<tr>

<td style="width:33%;"><a href="CAS-Nummer" title="CAS-Nummer">CAS-Nummer</a>

</td>

<td>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://commonchemistry.cas.org/detail?cas_rn=6151-25-3">6151-25-3</a> (Dihydrat)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://commonchemistry.cas.org/detail?cas_rn=849061-97-8">849061-97-8</a> (Hydrat)</li></ul>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="EG-Nummer" title="EG-Nummer">EG-Nummer</a>

</td>

<td colspan="2">204-187-1

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Europ%C3%A4ische_Chemikalienagentur" title="Europäische Chemikalienagentur">ECHA</a>-InfoCard

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="PubChem" title="PubChem">PubChem</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="ChemSpider" title="ChemSpider">ChemSpider</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="DrugBank" title="DrugBank">DrugBank</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

<td style="border-right:1px solid #a2a9b1;"><a href="Wikidata" title="Wikidata">Wikidata</a>

</td>

</td></tr></tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Eigenschaften

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Molare_Masse" title="Molare Masse">Molare Masse</a>

</td>

<td>302,24 g·<a href="Mol" title="Mol">mol</a>−1

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Aggregatzustand" title="Aggregatzustand">Aggregatzustand</a>

</td>

<td>

fest

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Schmelzpunkt" title="Schmelzpunkt">Schmelzpunkt</a>

</td>

<td>

316–317 <a href="Grad_Celsius" title="Grad Celsius">°C</a><a href="#cite_note-Roth-2">[2]</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="L%C3%B6slichkeit" title="Löslichkeit">Löslichkeit</a>

</td>

<td>

<ul><li>nahezu unlöslich in Wasser<a href="#cite_note-roempp-3">[3]</a></li>

<li>löslich in siedendem <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a>, <a href="Essigs%C3%A4ure" title="Essigsäure">Essigsäure</a> und verdünnter <a href="Natronlauge" title="Natronlauge">Natronlauge</a>.<a href="#cite_note-roempp-3">[3]</a></li></ul>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122;">Sicherheitshinweise

</th></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="text-align:center"><a href="Global_harmonisiertes_System_zur_Einstufung_und_Kennzeichnung_von_Chemikalien" title="Global harmonisiertes System zur Einstufung und Kennzeichnung von Chemikalien">GHS-Gefahrstoffkennzeichnung</a><a href="#cite_note-Sigma-4">[4]</a>

</td></tr></tbody></table>

Gefahr

</td></tr>

<tr>

<td rowspan="2" width="33%" style="border-top:1px #A7A7A7 dashed; border-right:1px #A7A7A7 dashed;"><a href="H-_und_P-S%C3%A4tze" title="H- und P-Sätze">H- und P-Sätze</a>

</td>

</td></tr>

<tr>

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Toxizit%C3%A4t" title="Toxizität">Toxikologische Daten</a>

</td>

<td>

<ul><li>161 mg·kg−1 (<a href="Letale_Dosis" title="Letale Dosis">LD50</a>, <a href="Ratten" title="Ratten">Ratte</a>, <a href="Peroral" title="Peroral">oral</a>)<a href="#cite_note-ChemIDplus-5">[5]</a></li>

</td></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="background:#FFDEAD; color:#202122; font-size:80%; text-align:center; line-height:150%; padding:.25em;">Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei <a href="Standardbedingungen" title="Standardbedingungen">Standardbedingungen</a> (0 °C, 1000 hPa).

</td></tr></tbody></table>

Quercetin (von <a href="Latein" title="Latein">lateinisch</a> quercus „<a href="F%C3%A4rbereiche" class="mw-redirect" title="Färbereiche">Eiche</a>“) ist ein pflanzlicher, gelber <a href="Naturfarbstoffe#Pflanzliche_Naturfarbstoffe" title="Naturfarbstoffe">Naturfarbstoff</a> aus der Gruppe der <a href="Polyphenole" title="Polyphenole">Polyphenole</a> und <a href="Flavonoide" title="Flavonoide">Flavonoide</a>. Als 3-Hydroxyflavon mit vier zusätzlichen phenolischen <a href="Hydroxygruppe" title="Hydroxygruppe">Hydroxygruppen</a> zählt es zur Flavonoid-Untergruppe der <a href="Flavonole" title="Flavonole">Flavonole</a>. Quercetin ist ein Oxidationsprodukt<a href="#cite_note-6">[6]</a> des <a href="Anthocyanin" class="mw-redirect" title="Anthocyanin">Anthocyanin</a>-Farbstoffs <a href="Cyanidin" title="Cyanidin">Cyanidin</a>.<a href="#cite_note-7">[7]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorkommen">Vorkommen</h2></div>

Wie Cyanidin kommt Quercetin in der Natur häufig in <a href="Glycosidische_Bindung" title="Glycosidische Bindung">glycosidisch gebundener</a> Form vor. Ein Beispiel ist die Verbindung <a href="Rutin" title="Rutin">Rutin</a>, welche ein <a href="Glycosid" class="mw-redirect" title="Glycosid">Glycosid</a> bestehend aus Quercetin und dem <a href="Disaccharide" title="Disaccharide">Disaccharid</a> <a href="Rutinose" title="Rutinose">Rutinose</a> ist. Es sind 179 verschiedene Glykoside des Quercetins bekannt.<a href="#cite_note-Basiswissen-8">[8]</a> Methylether des Quercetins sind z. B. die isomeren Monomethylether <a href="Rhamnetin" title="Rhamnetin">Rhamnetin</a> und <a href="Isorhamnetin" title="Isorhamnetin">Isorhamnetin</a>.

Es ist weit verbreitet im Pflanzenreich und somit auch in der <a href="Nahrung" title="Nahrung">Nahrung</a>. Große Mengen an Quercetin können in <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebeln</a>, <a href="%C3%84pfel" title="Äpfel">Äpfeln</a>, <a href="Brokkoli" title="Brokkoli">Brokkoli</a> oder <a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">grünen Bohnen</a> gefunden werden, werden aber je nach Art der Zubereitung teilweise reduziert. Geschältes <a href="Obst" title="Obst">Obst</a> und <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> weist einen drastisch reduzierten Flavonoid-Anteil auf, denn diese befinden sich speziell in den farbigen Schalen (Flavonoide sind Pflanzen<a href="Farbstoffe" title="Farbstoffe">farbstoffe</a>).

Ebenso ist es im <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> enthalten. Da Quercetin hauptsächlich in der Traubenschale vorkommt, sind die Gehalte im Rotwein höher als im Weißwein. Daneben trägt auch eine Holzfasslagerung zum Quercetingehalt bei, da die Substanz während der Lagerung langsam vom Holz in den Wein übergeht.

Einen hohen Gehalt an Quercetin findet man in folgenden Lebensmitteln:

<ul><li><a href="Echter_Kapernstrauch" title="Echter Kapernstrauch">Kapern</a> (1800 mg/kg)</li>

<li><a href="Liebst%C3%B6ckel" title="Liebstöckel">Liebstöckel</a> (1700 mg/kg)</li>

<li><a href="Tee_(Pflanze)" title="Tee (Pflanze)">Tee</a> (Camellia sinensis)</li>

<li><a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebel</a> – besonders in den äußersten Ringen (284–486 mg/kg)</li>

<li><a href="Heidelbeere" title="Heidelbeere">Heidelbeere</a> (kultiviert 74 mg/kg, wild 146–158 mg/kg)</li>

<li><a href="Gr%C3%BCnkohl" title="Grünkohl">Grünkohl</a> (60–110 mg/kg)</li>

<li><a href="Weintraube" title="Weintraube">rote Traube</a></li>

<li><a href="%C3%84pfel" title="Äpfel">Apfel</a> (21–440 mg/kg)</li>

<li><a href="Schnittlauch" title="Schnittlauch">Schnittlauch</a> (245 mg/kg)</li>

<li><a href="Zitruspflanzen" title="Zitruspflanzen">Zitrusfrüchte</a></li>

<li><a href="Brokkoli" title="Brokkoli">Brokkoli</a> (30 mg/kg) und anderem grünen Blattgemüse</li>

<li><a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">grüne Bohne</a> (39 mg/kg)</li>

<li><a href="Vogel-Kirsche" class="mw-redirect" title="Vogel-Kirsche">Kirsche</a> (32 mg/kg)</li>

<li><a href="Himbeere" title="Himbeere">Himbeere</a></li>

<li><a href="Schwarze_Johannisbeere" title="Schwarze Johannisbeere">Schwarze Johannisbeere</a> (69 mg/kg)</li>

<li><a href="Brombeeren" title="Brombeeren">Brombeere</a> (45 mg/kg)</li>

<li><a href="Preiselbeere" title="Preiselbeere">Preiselbeere</a> (kultiviert 83–156 mg/kg, wild 121 mg/kg)</li>

<li>Süße <a href="Eberesche" class="mw-redirect" title="Eberesche">Eberesche</a> (85 mg/kg)</li>

<li><a href="Sanddorn" title="Sanddorn">Sanddorn</a> (62 mg/kg)</li>

<li><a href="Kr%C3%A4henbeeren" title="Krähenbeeren">Krähenbeere</a> (kultiviert 53 mg/kg, wild 56 mg/kg).</li></ul>

Eine 2007 durchgeführte Studie ergab, dass <a href="Tomate" title="Tomate">Tomaten</a> aus biologischem Anbau 79 % mehr Quercetin enthielten als bei konventionellem Anbau.<a href="#cite_note-9">[9]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Analytik">Analytik</h2></div>

Zur qualitativen und quantitativen Bestimmung des Quercetins und seiner Verbindungen kann nach angemessener <a href="Probenvorbereitung" class="mw-redirect" title="Probenvorbereitung">Probenvorbereitung</a> die Kopplung der <a href="HPLC" class="mw-redirect" title="HPLC">HPLC</a> oder <a href="Gaschromatographie" title="Gaschromatographie">Gaschromatographie</a> mit der <a href="Massenspektrometrie" title="Massenspektrometrie">Massenspektrometrie</a> eingesetzt werden.<a href="#cite_note-10">[10]</a><a href="#cite_note-11">[11]</a><a href="#cite_note-12">[12]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Physiologische_und_pharmakologische_Bedeutung">Physiologische und pharmakologische Bedeutung</h2></div>

Quercetin ist bis zu einer Dosierung von 1500 mg am Tag sicher für den Menschen.<a href="#cite_note-13">[13]</a> Im Vergleich zu <a href="Taxifolin" title="Taxifolin">Taxifolin</a><a href="#cite_note-14">[14]</a> weist Quercetin eine deutliche <a href="Mutagenit%C3%A4t" class="mw-redirect" title="Mutagenität">Mutagenität</a> auf.<a href="#cite_note-15">[15]</a> Ein Toxizitätsmodell <a href="In_vitro" title="In vitro">in vitro</a> hat gezeigt, dass die erhöhte oder längerfristige Gabe von Quercetin <a href="Gift" title="Gift">toxisch</a> wirken kann.<a href="#cite_note-16">[16]</a>

Weitere in-vitro Untersuchungen zeigten, dass Quercetin die Wirkung des Medikaments <a href="Bortezomib" title="Bortezomib">Bortezomib</a> durch direkte chemische Reaktion zwischen Quercetin und der <a href="Borons%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Boronsäure">Boronsäuregruppe</a> hemmt.<a href="#cite_note-17">[17]</a> Außerdem hemmt es in-vitro ähnlich dem <a href="Allopurinol" title="Allopurinol">Allopurinol</a> die <a href="Xanthinoxidase" class="mw-redirect" title="Xanthinoxidase">Xanthinoxidase</a> und somit <a href="Hyperurik%C3%A4mie" title="Hyperurikämie">Hyperurikämie</a> und könnte daraus folgender <a href="Gicht" title="Gicht">Gicht</a> entgegenwirken.<a href="#cite_note-PMC2673521-18">[18]</a>

Jedoch zählt es zu den <a href="Pan-Assay_Interference_Compounds" title="Pan-Assay Interference Compounds">Pan-Assay Interference Compounds</a>, die in vielen verschiedenen Laboruntersuchungen <a href="Beurteilung_eines_bin%C3%A4ren_Klassifikators" title="Beurteilung eines binären Klassifikators">falschpositive</a> Ergebnisse liefern.<a href="#cite_note-19">[19]</a> Infolgedessen ist ein Großteil der dazu publizierten positiven Ergebnisse vermutlich fehlerhaft.

Quercetin wird in verschiedenen <a href="Nahrungserg%C3%A4nzungsmittel" title="Nahrungsergänzungsmittel">Nahrungsergänzungsmitteln</a> (NEMs) eingesetzt, die angeben, damit das <a href="Immunsystem" title="Immunsystem">Immunsystem</a> „stärken“ zu können.<a href="#cite_note-20">[20]</a> Hier ist es möglich, dass je nach Dosis es zu <a href="Arzneimittelwechselwirkung" title="Arzneimittelwechselwirkung">Wechselwirkungen</a> zwischen Quercetin und bestimmten Arzneistoffen kommen kann. Zudem kann Quercetin die <a href="Bioverf%C3%BCgbarkeit" title="Bioverfügbarkeit">Bioverfügbarkeit</a> von Arzneistoffen beeinflussen. Ferner hemmt es den Abbau von Alkohol in der Leber.<a href="#cite_note-21">[21]</a>

Gemäß <a href="Europ%C3%A4ische_Beh%C3%B6rde_f%C3%BCr_Lebensmittelsicherheit" title="Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit">EFSA</a> sind gewisse <a href="Verordnung_(EG)_Nr._1924/2006_(Health_Claims)" title="Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 (Health Claims)">gesundheitsbezogenen Werbeaussagen</a> in NEMs wie ein Schutz der <a href="Desoxyribonukleins%C3%A4ure" title="Desoxyribonukleinsäure">DNA</a>, <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a> oder <a href="Lipide" title="Lipide">Lipide</a> vor oxidativen Schäden, Unterstützung des <a href="Blutkreislauf" title="Blutkreislauf">kardiovaskulären Systems</a>, Verbesserung des mentalen Zustands und der Leistungsfähigkeit, oder ein Schutz von Leber und Nieren verboten, da diese entweder zu unspezifisch formuliert sind oder eine (antioxidative) Wirkung nicht nachgewiesen wurde.<a href="#cite_note-22">[22]</a>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Senolytika" title="Senolytika">Senolytika</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>S. U. Mertens-Talcott, S. S. Percival: Ellagic acid and quercetin interact synergistically with resveratrol in the induction of apoptosis and cause transient cell cycle arrest in human leukemia cells. In: <a href="Cancer_Letters" title="Cancer Letters">Cancer Letters</a>. 218, Nr. 2, 2005, S. 141–152, <a href="https://doi.org/10.1016/j.canlet.2004.06.007" class="extiw external" title="doi:10.1016/j.canlet.2004.06.007">doi:10.1016/j.canlet.2004.06.007</a>.</li>

<li>J. M. Davis u. a.: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://ajpregu.physiology.org/content/295/2/R505.full">Quercetin reduces susceptibility to influenza infection following stressful exercise.</a> In: <a href="American_Journal_of_Physiology-Regulatory%2C_Integrative_and_Comparative_Physiology" class="mw-redirect" title="American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology">American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology</a>. 2008;295:S. R505–R509, <a href="https://doi.org/10.1152/ajpregu.90319.2008" class="extiw external" title="doi:10.1152/ajpregu.90319.2008">doi:10.1152/ajpregu.90319.2008</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-CosIng-1"><a href="#cite_ref-CosIng_1-0">↑</a> Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/58944">QUERCETIN</a> in der <a href="CosIng-Datenbank" title="CosIng-Datenbank">CosIng-Datenbank</a> der EU-Kommission, abgerufen am 24. Oktober 2021.

</li>

<li id="cite_note-Roth-2">↑ <a href="#cite_ref-Roth_2-0">a</a> <a href="#cite_ref-Roth_2-1">b</a> Datenblatt <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.carlroth.com/downloads/sdb/de/1/SDB_1210_DE_DE.pdf">Quercetin</a> (PDF) bei <a href="Carl_Roth_(Unternehmen)" title="Carl Roth (Unternehmen)">Carl Roth</a>, abgerufen am 20. Juli 2007.

</li>

<li id="cite_note-roempp-3">↑ <a href="#cite_ref-roempp_3-0">a</a> <a href="#cite_ref-roempp_3-1">b</a> Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-17-00181">Quercetin</a>. In: <a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 25. Juli 2011.

</li>

<li id="cite_note-Sigma-4">↑ <a href="#cite_ref-Sigma_4-0">a</a> <a href="#cite_ref-Sigma_4-1">b</a> Datenblatt <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/SIGMA/Q4951">Quercetin</a> bei <a href="Sigma-Aldrich" title="Sigma-Aldrich">Sigma-Aldrich</a>, abgerufen am 23. Oktober 2016 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sigmaaldrich.com/DE/de/sds/SIGMA/Q4951?userType=anonymous">PDF</a>).

</li>

<li id="cite_note-ChemIDplus-5">↑ <a href="#cite_ref-ChemIDplus_5-0">a</a> <a href="#cite_ref-ChemIDplus_5-1">b</a> Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://chem.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/117-39-5">Quercetin</a> in der <a href="ChemIDplus" title="ChemIDplus">ChemIDplus</a>-Datenbank der <a href="United_States_National_Library_of_Medicine" title="United States National Library of Medicine">United States National Library of Medicine</a> (NLM) (Seite nicht mehr abrufbar, Inhalt nun verfügbar via PubChem ID <a rel="nofollow" class="external text" href="https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5280343">5280343</a>)

</li>

<li id="cite_note-6"><a href="#cite_ref-6">↑</a> Jens Fleschhut: Untersuchungen zum Metabolismus, zur Bioverfügbarkeit und zur antioxidativen Wirkung von Anthocyanen. Dissertation, 2004. <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">DNB</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/974478490">974478490</a> <a href="Uniform_Resource_Name" title="Uniform Resource Name">urn</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:90-26403">nbn:de:swb:90-26403</a>

</li>

<li id="cite_note-7"><a href="#cite_ref-7">↑</a> P. Schmid: Idacin-abbauende Enzyme in Äpfeln. In: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 133, 1967, S. 304–310, <a href="https://doi.org/10.1007/BF01074568" class="extiw external" title="doi:10.1007/BF01074568">doi:10.1007/BF01074568</a>.

</li>

<li id="cite_note-Basiswissen-8"><a href="#cite_ref-Basiswissen_8-0">↑</a> <a href="Bernhard_Watzl" title="Bernhard Watzl">Bernhard Watzl</a>, Gerhard Rechkemmer: Basiswissen aktualisiert: Flavonoide. In: Ernährungs-Umschau. Band 48, Nr. 12, 2001 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/10-12-2001-flavonoide/">ernaehrungs-umschau.de</a>)

</li>

<li id="cite_note-9"><a href="#cite_ref-9">↑</a> A. E. Mitchell u. a.: Ten-year comparison of the influence of organic and conventional crop management practices on the content of flavonoids in tomatoes. In: <a href="Journal_of_agricultural_and_food_chemistry" class="mw-redirect" title="Journal of agricultural and food chemistry">Journal of agricultural and food chemistry</a>. 55, Nr. 15, 2007, S. 6154–6159, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17590007?dopt=Abstract">PMID 17590007</a>.

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> Celano R, Docimo T, Piccinelli AL, Gazzerro P, Tucci M, Di Sanzo R, Carabetta S, Campone L, Russo M, Rastrelli L: Onion Peel: Turning a Food Waste into a Resource. Antioxidants (Basel). 2021 Feb 16;10(2):304, . <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/33669451?dopt=Abstract">PMID 33669451</a>.

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> Chernukha I, Fedulova L, Vasilevskaya E, Kulikovskii A, Kupaeva N, Kotenkova E: Antioxidant effect of ethanolic onion (Allium cepa) husk extract in ageing rats. Saudi J Biol Sci. 2021 May;28(5):2877-2885, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/34025165?dopt=Abstract">PMID 34025165</a>.

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> Hong YJ, Mitchell AE: Metabolic profiling of flavonol metabolites in human urine by liquid chromatography and tandem mass spectrometry., J Agric Food Chem. 2004 Nov 3;52(22):6794-801, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15506818?dopt=Abstract">PMID 15506818</a>.

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.vitalstoff-lexikon.de/Sekundaere-Pflanzenstoffe/Quercetin/Nebenwirkungen">Quercetin - Nebenwirkungen DocMedicus Vitalstofflexikon.</a> Abgerufen am 5. Oktober 2025.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AQuercetin&rft.title=Quercetin+-+Nebenwirkungen+DocMedicus+Vitalstofflexikon&rft.description=Quercetin+-+Nebenwirkungen+DocMedicus+Vitalstofflexikon&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.vitalstoff-lexikon.de%2FSekundaere-Pflanzenstoffe%2FQuercetin%2FNebenwirkungen&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-14"><a href="#cite_ref-14">↑</a> Taxifolin ((2R,3R)-Dihydroquercetin) wirkt nicht mutagen und nur wenig toxisch. Taxifolin ist redox-äquivalent (~ konstitutionsisomer) zu Cyanidin.

</li>

<li id="cite_note-15"><a href="#cite_ref-15">↑</a> Patrudu S. Makena et al.: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Comparative mutagenic effects of structurally similar flavonoids quercetin and taxifolin on tester strains Salmonella typhimurium TA102 and Escherichia coli WP-2 uvrA</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Environmental and Molecular Mutagenesis</cite>. Band 50, Nr. 6, Juli 2009, S. 451–459, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/em.20487">10.1002/em.20487</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19326464?dopt=Abstract">PMID 19326464</a> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Quercetin&rft.atitle=Comparative+mutagenic+effects+of+structurally+similar+flavonoids+quercetin+and+taxifolin+on+tester+strains+Salmonella+typhimurium+TA102+and+Escherichia+coli+WP-2+uvrA&rft.au=Patrudu+S.+Makena+et+al.&rft.date=2009-07&rft.doi=10.1002%2Fem.20487&rft.genre=journal&rft.issue=6&rft.jtitle=Environmental+and+Molecular+Mutagenesis&rft.pages=451-459&rft.pmid=19326464&rft.volume=50" style="display:none">

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<li id="cite_note-16"><a href="#cite_ref-16">↑</a> Bernardino Ossola et al.: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Time-dependent protective and harmful effects of quercetin on 6-OHDA-induced toxicity in neuronal SH-SY5Y cells</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic"><a href="Toxicology" title="Toxicology">Toxicology</a></cite>. Band 250, Nr. 1, 19. August 2008, S. 1–8, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1016/j.tox.2008.04.001">10.1016/j.tox.2008.04.001</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18756631?dopt=Abstract">PMID 18756631</a> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Quercetin&rft.atitle=Time-dependent+protective+and+harmful+effects+of+quercetin+on+6-OHDA-induced+toxicity+in+neuronal+SH-SY5Y+cells&rft.au=Bernardino+Ossola+et+al.&rft.date=2008-08-19&rft.doi=10.1016%2Fj.tox.2008.04.001&rft.genre=journal&rft.issue=1&rft.jtitle=Toxicology&rft.pages=1-8&rft.pmid=18756631&rft.volume=250" style="display:none">

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<li id="cite_note-17"><a href="#cite_ref-17">↑</a> Feng-Ting Liu, Samir G. Agrawal, Zanyar Movasaghi, Peter B. Wyatt, Ihtesham U. Rehman, John G. Gribben, Adrian C. Newland, Li Jia: <cite style="font-style:italic">Dietary flavonoids inhibit the anticancer effects of the proteasome inhibitor bortezomib</cite>. In: <cite style="font-style:italic"><a href="Blood_(Zeitschrift)" title="Blood (Zeitschrift)">Blood</a></cite>. Band 112, Nr. 9, 1. November 2008, S. 3835–3846, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1182/blood-2008-04-150227">10.1182/blood-2008-04-150227</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18633129?dopt=Abstract">PMID 18633129</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5292595/">PMC 5292595</a> (freier Volltext).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Quercetin&rft.atitle=Dietary+flavonoids+inhibit+the+anticancer+effects+of+the+proteasome+inhibitor+bortezomib&rft.au=Feng-Ting+Liu%2C+Samir+G.+Agrawal%2C+Zanyar+Movasaghi%2C+...&rft.date=2008-11-01&rft.doi=10.1182%2Fblood-2008-04-150227&rft.genre=journal&rft.issue=9&rft.jtitle=Blood&rft.pages=3835-3846&rft.pmc=5292595&rft.pmid=18633129&rft.volume=112" style="display:none">

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<li id="cite_note-PMC2673521-18"><a href="#cite_ref-PMC2673521_18-0">↑</a> James M. Pauff, Russ Hille: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Inhibition Studies of Bovine Xanthine Oxidase by Luteolin, Silibinin, Quercetin, and Curcumin</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Journal of Natural Products</cite>. Band 72, Nr. 4, 24. April 2009, S. 725–731, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1021/np8007123">10.1021/np8007123</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19388706?dopt=Abstract">PMID 19388706</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673521/">PMC 2673521</a> (freier Volltext) – (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Quercetin&rft.atitle=Inhibition+Studies+of+Bovine+Xanthine+Oxidase+by+Luteolin%2C+Silibinin%2C+Quercetin%2C+and+Curcumin&rft.au=James+M.+Pauff%2C+Russ+Hille&rft.date=2009-04-24&rft.doi=10.1021%2Fnp8007123&rft.genre=journal&rft.issue=4&rft.jtitle=Journal+of+Natural+Products&rft.pages=725-731&rft.pmc=2673521&rft.pmid=19388706&rft.volume=72" style="display:none">

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<li id="cite_note-19"><a href="#cite_ref-19">↑</a> Ana Marta de Matos, Maria Teresa Blázquez-Sánchez et al.: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">C-Glucosylation as a tool for the prevention of PAINS-induced membrane dipole potential alterations</cite>. In: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Scientific Reports</cite>. Band 11, Nr. 1, 24. Februar 2021, S. 4443, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1038/s41598-021-83032-3">10.1038/s41598-021-83032-3</a>, <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/33627687?dopt=Abstract">PMID 33627687</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7904931/">PMC 7904931</a> (freier Volltext) – (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Quercetin&rft.atitle=C-Glucosylation+as+a+tool+for+the+prevention+of+PAINS-induced+membrane+dipole+potential+alterations&rft.au=Ana+Marta+de+Matos%2C+Maria+Teresa+Bl%C3%A1zquez-S%C3%A1nchez+et+al.&rft.date=2021-02-24&rft.doi=10.1038%2Fs41598-021-83032-3&rft.genre=journal&rft.issue=1&rft.jtitle=Scientific+Reports&rft.pages=4443&rft.pmc=7904931&rft.pmid=33627687&rft.volume=11" style="display:none">

</li>

<li id="cite_note-20"><a href="#cite_ref-20">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bfr.bund.de/epaper/bfr2go_01_2018_deutsch/files/assets/common/downloads/BfR2GO_1_2018.pdf#page=26">Kraftpakete oder Mogelpackung?</a> (PDF) Nahrungsergänzungsmittel im Sport. <a href="Bundesinstitut_f%C3%BCr_Risikobewertung" title="Bundesinstitut für Risikobewertung">Bundesinstitut für Risikobewertung</a>, Januar 2018, S. 24, abgerufen am 3. Januar 2026.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AQuercetin&rft.title=Kraftpakete+oder+Mogelpackung%3F&rft.description=Kraftpakete+oder+Mogelpackung%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bfr.bund.de%2Fepaper%2Fbfr2go_01_2018_deutsch%2Ffiles%2Fassets%2Fcommon%2Fdownloads%2FBfR2GO_1_2018.pdf%23page%3D26&rft.publisher=%5B%5BBundesinstitut+f%C3%BCr+Risikobewertung%5D%5D&rft.date=2018-01&rft.language=de">

</li>

<li id="cite_note-21"><a href="#cite_ref-21">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/sekundaere-pflanzenstoffe-warum-sie-wichtig-sind-4946">Sekundäre Pflanzenstoffe – warum sie wichtig sind.</a> In: <a href="Verbraucherzentrale" title="Verbraucherzentrale">Verbraucherzentrale</a>. 18. Dezember 2025, abgerufen am 3. Januar 2026.<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AQuercetin&rft.title=Sekund%C3%A4re+Pflanzenstoffe+%E2%80%93+warum+sie+wichtig+sind&rft.description=Sekund%C3%A4re+Pflanzenstoffe+%E2%80%93+warum+sie+wichtig+sind&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.verbraucherzentrale.de%2Fwissen%2Flebensmittel%2Fnahrungsergaenzungsmittel%2Fsekundaere-pflanzenstoffe-warum-sie-wichtig-sind-4946&rft.date=2025-12-18&rft.language=de">

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<li id="cite_note-22"><a href="#cite_ref-22">↑</a> EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA): <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to quercetin and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1647), “cardiovascular system” (ID 1844), “mental state and performance” (ID 1845), and “liver, kidneys” (ID 1846) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006</cite>. In: <a href="European_Food_Safety_Authority" class="mw-redirect" title="European Food Safety Authority">European Food Safety Authority</a> (Hrsg.): <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">EFSA Journal</cite>. Band 9, Nr. 4, 2011, S. 2067, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2067">10.2903/j.efsa.2011.2067</a> (englisch).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Quercetin&rft.atitle=Scientific+Opinion+on+the+substantiation+of+health+claims+related+to+quercetin+and+protection+of+DNA%2C+proteins+and+lipids+from+oxidative+damage+%28ID+1647%29%2C+%E2%80%9Ccardiovascular+system%E2%80%9D+%28ID+1844%29%2C+%E2%80%9Cmental+state+and+performance%E2%80%9D+%28ID+1845%29%2C+and+%E2%80%9Cliver%2C+kidneys%E2%80%9D+%28ID+1846%29+pursuant+to+Article+13%281%29+of+Regulation+%28EC%29+No+1924%2F2006&rft.au=EFSA+Panel+on+Dietetic+Products%2C+Nutrition+and+Allergies+%28NDA%29&rft.date=2011&rft.doi=10.2903%2Fj.efsa.2011.2067&rft.genre=journal&rft.issue=4&rft.jtitle=EFSA+Journal&rft.pages=2067&rft.volume=9" style="display:none">

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